ഏത് സീസണിലും കഴിക്കാവുന്നതും ലഭ്യമായതുമായ പോഷകപ്രദമായ ഒന്നാണ് നട്സ്. ലഘുഭക്ഷണമായും മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ രുചി കൂട്ടാനുള്ള ചേരുവയായോ എല്ലാം ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. രുചികരവും പോഷകങ്ങളാല്‍ നിറഞ്ഞതും ആയതിനാല്‍ ശരിയായ സംഭരണം അവയുടെ ഫ്രഷ്‌നസ് നിലനിര്‍ത്തുന്നതിന് പ്രധാനമാണ്. ദിവസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കണമെങ്കില്‍ നട്സ് നന്നായി സംഭരിച്ച് വെക്കേണ്ടതുണ്ട്.
പൊതുവെ എല്ലാവരും പാത്രത്തിലിട്ട് റൂം താപനിലയിലാണ് നട്സ് സൂക്ഷിക്കാറുള്ളത്. എന്നാല്‍ അനുചിതമായ സംഭരണം ഇതിനെ ചീത്തയാക്കുകയും കയ്‌പേറിയ രുചി ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. ഓക്സിഡേഷന് സാധ്യതയുള്ള ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകള്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല്‍ ഇവ വേഗത്തില്‍ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും. നട്സ് തുറസ്സായ സ്ഥലത്ത് വെക്കുമ്പോള്‍, അവ വായു, വെളിച്ചം, ചൂട് എന്നിവയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു.
ഇത് ഈ കൊഴുപ്പുകള്‍ തകരാന്‍ കാരണമാകുന്നു. ഈ ഓക്‌സീകരണം അണ്ടിപ്പരിപ്പ് രുചിയില്ലാതാക്കുകയും അവയുടെ പോഷകമൂല്യം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിലും മണ്‍സൂണ്‍ കാലത്തും താപനിലയില്‍ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുണ്ടാകുമ്പോള്‍ ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കുന്നു. അതിനാല്‍ ഡ്രൈ നട്ട്സ് സംഭരിക്കാന്‍ ഫ്രീസര്‍ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനം.
തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ അന്തരീക്ഷം വായു, വെളിച്ചം, ചൂട് എന്നിവയിലേക്കുള്ള എക്‌സ്‌പോഷര്‍ പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ഓക്‌സീകരണം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. കൂടാതെ, നട്‌സില്‍ പച്ചക്കറികളേക്കാളും മാംസങ്ങളേക്കാളും ജലാംശം കുറവാണ്. അതിനാല്‍ അവ ഫ്രീസര്‍ ബേണ്‍ ചെയ്യാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. അനാവശ്യമായ ദുര്‍ഗന്ധം ഒഴിവാക്കാന്‍ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയ ശക്തമായ മണമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങള്‍ക്കടുത്ത് അവ സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുക.
ഫ്രോസണ്‍ നട്സ് പഴയനിലയിലാക്കാന്‍ രണ്ട് മാര്‍ഗങ്ങളുണ്ട്. ആവശ്യമുള്ള അണ്ടിപരിപ്പ് എടുത്ത് റൂം ടെംപറേച്ചറില്‍ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ഇരിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുക. ഈ രീതി അവയുടെ രുചിയും ഘടനയും സംരക്ഷിക്കുന്നു. ഓവനില്‍ ചൂടാക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു രീതി. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റില്‍ നട്സ് വിരിച്ച് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് 150 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ ചൂടാക്കുക.
ഇത് അവ ഉരുക്കുന്നതിനൊപ്പം നേരിയ ടോസ്റ്റിനസ് ചേര്‍ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നട്സ് ഫ്രീസറില്‍ വെക്കുമ്പോള്‍ വായുവും ചൂടും എക്‌സ്‌പോഷര്‍ ചെയ്യുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്താന്‍ എയര്‍ടൈറ്റ് കണ്ടെയ്‌നറുകള്‍ ഉപയോഗിക്കുക. വ്യത്യസ്ത തരം നട്‌സുകള്‍ വെവ്വേറെ സംഭരിക്കുക. പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകള്‍ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കില്‍ ഇരട്ട-ബാഗിംഗ് പരിഗണിക്കുക.
ഓരോ കണ്ടെയ്നറും നട്ട് തരവും വാങ്ങിയ തീയതിയും സഹിതം ലേബല്‍ ചെയ്ത് വെക്കുക. ഫ്രഷ്നെസ് ട്രാക്ക് ചെയ്യാന്‍ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
