പാചകം (Cooking) ചെയ്യുമ്പോൾ ശേഷിക്കുന്ന എണ്ണ (Oil) പൂർണ്ണമായും തീർന്നുപോകുന്നതുവരെ നാം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുള്ളതാണ്. ഇങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനീകരമാണ്. ഇന്ത്യൻ കൗൺസിൽ ഓഫ് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് (ICMR) അടുത്തിടെ പുറത്തിറക്കിയ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളിൽ എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നതിനെതിരെ ജാഗ്രത പാലിക്കണമെന്ന് നിർദ്ദേശിച്ചിട്ടുണ്ട്.
എണ്ണ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് വിഷ സംയുക്തങ്ങൾ (Toxic compounds) ഉത്പാദിപ്പിക്കുമെന്ന് മെഡിക്കൽ റിസർച്ച് ബോഡി പറഞ്ഞു. ഇത് ഹൃദ്രോഗം, ക്യാൻസർ തുടങ്ങിയ മാരകമായ രോഗങ്ങൾക്കുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് എങ്ങനെ വിഷവസ്തുക്കളെ പുറത്തുവിടുകയും ശരീരത്തിലെ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇത് വീക്കം, വിവിധ വിട്ടുമാറാത്ത രോഗങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്നും മുൻ പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ICMR, നാഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ന്യൂട്രീഷനുമായി സഹകരിച്ച്, വ്യത്യസ്ത പ്രായത്തിലുള്ള ആളുകൾക്ക് മെച്ചപ്പെട്ട ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് 17 പുതിയ ഭക്ഷണ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പുറത്തിറക്കി. നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനും എല്ലാത്തരം പോഷകാഹാരക്കുറവ് തടയുന്നതിനും ഇന്ത്യക്കാർക്ക് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾക്കുള്ള ശുപാർശകൾ നൽകാനാണ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നത്.
ആവർത്തിച്ചുള്ള എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് ക്യാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പറയുന്നു. റിപ്പോർട്ടുകൾ പ്രകാരം, സസ്യ എണ്ണകൾ/കൊഴുപ്പ് ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് ഹാനികരവും വിഷലിപ്തവുമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു, ഇത് ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്കും ക്യാൻസറിനും സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ എണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില കൊഴുപ്പുകൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളായി മാറുന്നു. ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഹാനികരമായ കൊഴുപ്പുകളാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ. എണ്ണകൾ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ട്രാൻസ് ഫാറ്റിൻ്റെ അളവ് കൂടും.
എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഐസിഎംആർ പറയുന്നത്?
ഈ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ളവ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഐസിഎംആർ അറിയിച്ചു. എന്നാൽ പൊതുവെ എണ്ണയിൽ വറുത്തതിനു ശേഷം ആ എണ്ണ വീണ്ടും വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്. കൂടാതെ, വറുത്തതിന് ശേഷം ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കാനും ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. സസ്യ എണ്ണകൾ ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് അർബുദ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്, അക്രിലമൈഡ് തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുമെന്നും വിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു .
കൂടാതെ, എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ഹാനികരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുടെയും മറ്റ് വിഷവസ്തുക്കളുടെയും ശേഖരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, ഇത് വീക്കം, ഹൃദ്രോഗം, കരൾ തകരാറുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഈ അപകടസാധ്യതകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ഒരേ എണ്ണ ഒന്നിലധികം തവണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ സൺഫ്ലവർ ഓയിൽ പോലുള്ള എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ശരിയായ പാചക താപനില നിലനിർത്തുന്നതിലൂടെയും ഒരിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതിലൂടെയും ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാൻ, പുതിയതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്തതുമായ എണ്ണകൾ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
