കൊതിയൂറും കണ്ണിമാങ്ങ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കം

ചേരുവകൾ

• കണ്ണിമാങ്ങ – 1കിലോ
• കാശ്മീരി മുളകുപൊടി- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി -3ടേബിൾസ്പൂൺ
• കായം പൊടി -1/3 ടീസ്പൂൺ
• ഉലുവപ്പൊടി _1/3 ടീസ്പൂൺ
• കടുകുപൊടിച്ചത് -100 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് -150 ഗ്രാം
• നല്ലെണ്ണ – 2ടേബിൾസ്പൂൺ
• വിനെഗർ -1 ടേബിൾസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• കണ്ണിമാങ്ങ കുറച്ചു ഞെട്ടോടു കൂടി തന്നെ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തുടച്ചു ഉപ്പും ഉപ്പുമാങ്ങയും ലെയറായി ഒരു ഭരണിയിൽ ഇട്ടുവയ്ക്കുക.
• ഭരണി മൂടിക്കെട്ടി വെക്കണം.
• നാലോ അഞ്ചോ ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ ഒന്നിടവിട്ട ദിവസങ്ങളിൽ ഇളക്കി കൊടുത്താൽ ഉത്തമം.
• ഉപ്പുവെള്ളം മാങ്ങയിൽ നിന്നും ഊറി മാങ്ങയ്ക്ക് മുകളിൽ വരുമ്പോൾ മാങ്ങ ചുളിഞ്ഞു വരും.
• കൂടുതൽ ദിവസം വച്ചാൽ അത്രയും നല്ലത്.
• ഒരു പാനിൽ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി എല്ലാ പൊടികളും ചൂടാക്കി തീ ഓഫ് ചെയ്തു വയ്ക്കുക.
• ഭരണിയിൽ നിന്ന് ഉപ്പുവെള്ളവും മാങ്ങയും വേർതിരിച്ചെടുക്കുക.
• ഉപ്പുവെള്ളം ആവശ്യത്തിന് എടുത്ത് അതിലേക്ക് ചൂടാക്കിയ പൊടികൾ, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വിനെഗർ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
• മാങ്ങ അതിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കി ഭരണിയിലേക്ക് ഇടുക.
• ഒരു വാഴയിലയിൽ നല്ലെണ്ണ ഇരുപുറവും നന്നായി തേച്ചുപിടിപ്പിച്ച് ഭരണിയിലേക്ക് ഇറക്കി ഇടുക.
• വീണ്ടും അടച്ച് മൂടിക്കെട്ടി വയ്ക്കുക.