കടുക്ക എന്നും കല്ലുമ്മക്കായ (ചിപ്പി) എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവത്തിനു നല്ല ഉഗ്രൻ സ്വാദ് മാത്രമല്ല ധാരാളം കാത്സ്യവും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. വളരെ സ്വാദിഷ്ടമായ സ്പെഷൽ കല്ലുമ്മക്കായ ഫ്രൈ എങ്ങനെ തയാറാക്കാമെന്നു നോക്കാം. ചൂടു ചോറിനൊപ്പമോ ചപ്പാത്തിക്കൊപ്പമോ ഒക്കെ കഴിക്കാവുന്ന ഈ സ്പെഷൽ കല്ലുമ്മക്കായ ഫ്രൈ ഉണ്ടെങ്കിൽ സംഗതി ഉഷാർ ആയി.
ചേരുവകൾ
ഫ്രഷ് ചിപ്പി /കല്ലുമയക്കായ /കടുക്ക – 1 കി.ഗ്രാം
സവാള – 3 ഇടത്തരം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
തക്കാളി – 2 ഇടത്തരം (അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക് – 3-4 (നീളത്തിൽ കീറിയത്)
ഇഞ്ചി – 2 ടീസ്പൂൺ (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി – 2 1/2 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
മുളക് പൊടി – 2 ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി – 1 1/2 ടീസ്പൂൺ
ഗരം മസാല – 1/4 ടീസ്പൂൺ
പെരുംജീരകം പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില – 1 തണ്ട്
എണ്ണ – 3 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിപ്പിയുടെ തോട് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമുള്ള പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. എല്ലാ വെള്ളവും ഊറ്റി, ചിപ്പിയുടെ പുറംതൊലിയിൽ നിന്ന് ചിപ്പികൾ പുറത്തെടുക്കുക.
അഴുക്ക് വൃത്തിയാക്കുക. ചിപ്പിയുടെ അടിയിലെ കറുത്ത ഭാഗം നന്നായി നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ വൃത്തിയാക്കിയ ചിപ്പികൾ അല്പം ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി, മുളക് പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഒരു കടായിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചൂടാകുമ്പോൾ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് ഇളം ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറം ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളി, പച്ചമുളക് & കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് അൽപനേരം വഴറ്റുക. തീ ഇടത്തരം ആക്കുക. എല്ലാ മസാലപ്പൊടികളും ചേർത്ത് അസംസ്കൃത മണം പോകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. വേവിച്ച ചിപ്പികൾ ചേർത്ത് ബ്രൗൺ & ക്രിസ്പി ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് കൂടെ ചേർത്ത് ഇറക്കിവയ്ക്കാം.
